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Rezept: Lammkoteletts mit Pastinaken

Culinaria-Blog · 2011-02-02 10:21:30 · Weitere Artikel dieses Blogs

Zutaten: 500 g Möhren (mitteldick) 500 g Pastinaken (dicke) 10 Kardamomkapseln 7 El Öl 2 El flüssiger Honig Salz Pfeffer 4 Lammkotelettes (à ca. 80 g) 2 Zitronen (unbehandelt) 3 El Zucker 1/2 Bund ThymianZubereitung:Möhren und Pastinaken schälen und längs halbieren. Kardamomkapseln im Mörser oder mit dem Messerrücken zerdrücken. 6 El Öl, Honig, 1 Tl Salz, Pfeffer und Kardamom in einem großen Gefrierbeutel mischen. Gemüse dazugeben und alles gut durchmischen. In einem Bräter oder auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25–30 Min. backen. Nach 15 Min. wenden. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Bei starker Hitze in 1 El Öl von jeder Seite 1 Min. anbraten. Das Fleisch mit dem Bratsud zum Gemüse geben und 5 Min. zusammen zu Ende garen. Inzwischen die Zitronen halbieren und die Schnittflächen 1– bis 2–mal fest in den Zucker drücken. In der Pfanne mit der gezuckerten Fläche nach unten bei mittlerer Hitze 2 Min. braun karamellisieren. Zitronen über Lamm und Gemüse ausdrücken und alles mit Thymian bestreuen.

Rezept: Asiatischer Rinderbraten

Culinaria-Blog · 2011-01-30 10:21:29 · Weitere Artikel dieses Blogs

Zutaten: 2 El flüssiger Honig 3 El Sojasauce 1 El Zitronensaft Salz, Pfeffer 2 getr. rote Chilischoten 2 Kapseln Sternanis 1 kg Rinderhüfte im Stück 3 El Öl 150 ml Weißwein 250 ml Rinderfond 2 Bunde Frühlingszwiebeln Saucenbinder für dunkle SaucenZubereitung:Honig, Sojasauce und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Chili zerbröseln, Sternanis zerkleinern und dazugeben. Das Fleisch samt der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Fest verschließen und die Marinade über das ganze Fleisch verteilen. Mind. 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Mit der Marinade und dem Weißwein ablöschen, Brühe dazugießen und aufkochen, beiseite stellen. Das Fleisch auf ein Backblech geben und bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. braten.Die Frühlingszwiebeln putzen und in 6 cm lange Stücke schneiden. An jedem Ende mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden und die Stücke in kaltes Wasser legen. Das Fleisch in Alufolie gewickelt ca. 7 Min. ruhen lassen. Sauce erneut aufkochen. Mit etwas Saucenbinder binden, salzen, pfeffern und durch ein feines Sieb gießen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den abgetropften Frühlingszwiebeln servieren.